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西红柿贮藏工艺
1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。
2、要选择皮坚光亮的晚熟品种，如特瑞皮克。
3、要选用果实已充分膨大，营养物质积累较多，果实坚硬，尚未转红的大小适中的绿熟果。
4、强调采前5—7天停止灌水，采前灌水会大大增加贮藏西红柿的腐烂。着雨的西红柿不能贮藏。
5、入贮前要严格挑选，去除有病虫害、斑疤、机械伤的产品。
6、挑选好的产品要入冷藏库内预冷，使产品温度降到贮藏要求的温度。塑料袋也要提前放入冷藏库内冷却。
7、待西红柿全部入库预冷后，方可装入规格为65厘米×65厘米，厚度为0.03毫米厚的防结露湿气调PVC塑料袋内，每袋装西红柿10斤（5公斤），决不能超量装入。
8、上部放入5包白药（气体调节剂），2包红药（生理调节剂），和1包CT-1号保鲜剂（粉剂），CT-1号保鲜剂用前要在包上用大头针扎2个透眼。
9、扎袋口，放入箱内或菜架上贮藏。
10、温度、湿度管理应适当，温度应控制在12—13℃，相对湿度为85%—90%。秋末冬初制冷机基本停止运行，此时一定要进行不制冷的库内风机运转，一天要进行5次，每次0.5小时。
11、采用上述贮藏技术，一般可贮藏30～40天。
12、如果采用减压贮藏技术，贮期可进一步延长。
藕片速冻保鲜技术
简介编辑
一L、C、3S、4S、6S型谷轮半封闭制冷压缩机是采用先进的技术和设备生产的高质量，高性能产品，风冷冷凝器是采用二次翻边翅片，机械涨管工艺生产的优质高效铜管铝翅片式换热器。本机组结构紧凑，性能优良，质量可靠，各系列风冷冷凝机组的主要技术参数风下表表中的风冷机组配备使用了大扇叶、低转速轴流风机，具有大风量、低噪声、风机数量少的特点。
二各系列风冷式压缩冷凝机组是由半封闭制冷压缩机、风冷冷凝器、贮液器、干燥过滤器、压力表、压力控制器等组成。谷轮半封闭制冷压缩机是由艾默生环境优化技术（沈阳）冷冻机有限公司采用先进的技术和设备生产的高质量、高性有产品。
2用途编辑
L、C、3S、4S、6S系列风冷式压缩冷凝机组，可做为各种制冷装置的主要组成部分，应用于各种冷冻、冷藏设备，根据需要不同或使用不同的制冷剂，可以获得果蔬保鲜、食品速冻或冷藏等所需的各种温度本机组可广泛应用于商业、旅游业、服务业、食品工业、医药化工等各行业。
3结构特点编辑
L、C、3S、4S、6S系列风冷式压缩冷凝机组，是由半封闭制冷压缩机、水冷冷凝器、干燥过滤器、压力表、压力控制器等组成
半封闭制冷压缩机是由艾默生环境优化技术（沈阳）冷冻机有限公司采用先进的技术和设备生产的高质量、高性有产品，水冷冷凝器是我公司采用具有国际先进水平的高热流冷凝管--";C+S";管、耐压力无封闭钢管、端板、端盖等件组成的高效壳管式冷凝器。本机组结构紧凑、质量可靠、性能优良。
4性能参数编辑
谷轮L系列半封闭压缩机性能参数表
型号
环境温度℃
蒸发温度℃
-50
-45
-40
-35
-30
-25
-20
-15
-10
-5
0
5
10
12.5
LA10-0200
30
971
1415
1970
2655
3485
4475
5640
7000
8565
10360
12380
13490
35
837
1255
1780
2425
3210
4145
5245
6530
8015
9710
11640
12700
40
706
1105
1600
2205
2940
3820
4860
6070
7475
9085
10920
11920
45
580
959
1425
1995
2685
3510
4485
5625
6950
8470
10210
11160
50
459
819
1260
1795
2440
3210
4125
5195
6445
7880
9520
10420
55
1100
1600
2205
2925
3780
4785
5950
7300
LA20-0200
30
547
901
1380
1995
2765
3705
4830
6150
7690
9455
35
776
1220
1800
2525
3415
4480
5740
7205
8895
40
655
1070
1610
2295
3135
4140
5335
6730
8345
45
924
1430
2070
2855
3810
4940
6270
50
782
1250
1850
2590
3485
4555
55
645
1080
1635
2325
3170
4180
LA20-0300
30
1420
2000
2765
3715
4865
6215
7775
9545
11530
13750
16190
17500
1.材料准备。选用食用级焦亚硫酸钠、柠檬酸、氯化钠，设备有不锈钢刀、烫漂机、冷却池、离心式沥水机、输送机、带式流态化冻结床。
2.截节、去皮。将处理过的莲藕用不锈钢刀将藕身从藕节处切成段，用不锈钢小刨刀刨去外层表皮。去皮要干净，厚薄要均匀，表面保持光滑。要防止去皮过厚，增加原料损耗。
3.护色。去皮后的莲藕用清水漂洗干净，及时放入1.5%的柠檬酸溶液中保存，以防变色。护色液的配制方法：焦亚硫酸钠40mg/kg、柠檬酸1.5%、氯化钠1%。若在护色液中加入0.03%的钾明矾，则保脆和硬化效果更佳。
4.切片。用锋利的不锈钢刀将藕段横切成8～10mm厚的圆形薄藕片。切片时刀片要锋利，切面要整齐，厚薄要均匀，片形要完好。切好的藕片要尽快进行烫漂，若一时不能热烫，应将藕片浸泡于1.5%盐水溶液中暂存保色。
5.分级。分级是为了便于热烫和销售。市场惯例通常按藕片横径大小分为3个级别：大级圆片横径 为7.5cm以上；中级圆片横径为6～7cm；小级圆片横径为4.5～6cm。
6.热烫。热烫的作用主要是杀酶、杀灭藕片表面的微生物、除去组织内的空气，以保持藕片的色泽和营养成分，防止在冷藏和速冻过程中产品发生褐变及质变。藕片通常采用沸水热烫方法，其主要设备有夹层锅或螺旋式连续热烫机。热烫时通入蒸气加热，水沸后投料。为确保藕片色泽洁白、不变色，在热烫水中加入0.1%柠檬酸调节水的pH值，有利于护色。必须按藕片大小分开热烫。热烫温度控制在98～100℃，保持2分钟左右。煮液用过后要及时更换，以保持煮液pH值和水质清洁卫生。
7.冷却。原料热烫后要及时冷却，否则会使藕片继续软化，色泽变劣。控制好冷却介质温度和冷却速度，是保证藕片良好质地的重要措施。在冷却过程中常采取两次降温法，第一次用自来水冷却，第二次采用0℃左右的冷却水进行冷却，使藕片的中心温度快速降至10℃以下。
8.沥水与精选。冷却后的藕片经传送带送入震动筛床，除去表面水分并进行拣选，拣除变色、严重损伤及不合格的次劣片及杂质等。
9.速冻技术。流态式冻结机是单体快速冻结的一种理想设备。速冻前速冻机各部位用高压水枪冲洗干净并消毒，随后开机预冷，将冻结间冷却至-25℃以下，再将预处理过的藕片由提升传送带送入振动筛床，把藕片振散呈薄薄一层送入冻结间输送网带上，随着网筛前进，经由风机增压后形成高速低温冷风气流从筛网孔眼底下向上吹送，使单体原料彼此分离被冷风所包围，呈流体边前行边冻结。冻结温度控制在-30～35℃，冻结时间为10～12分钟，使藕片的中心温度达-18℃以下。冻结完毕，冻藕片由冻结间出料口滑槽连续不断排出机外，落到传送带上送入-5℃低温车间进行挂冰衣工序。
10.挂冰衣。挂冰衣或称镀冰衣，即藕片表面包裹上一层透明的薄冰，这是保证冻藕片质量的重要措施。挂冰衣工序应设在冻结机出口处室温不高于-5℃的车间进行操作。具体操作是：每次取2～3kg藕片置于有孔的塑料篮框中，连同容器一齐浸入2℃左右的饮用冷水中，迅速把篮摇动一下提起并沥尽水分，藕片表面很快被一层薄水裹住。为防止容器内的冷水结冰，在操作过程中须每隔一定时间添加一些清水。
11.包装与冻藏。挂冰衣后的藕片，应立即装袋、称重、装箱、入库冷藏。包装车间通常与挂冰衣车间连接在一起，车间必须保持-5℃的低温环境。包装操作要迅速，成品应及时进入冷库。内包装材料，必须选用耐低温、透气性差、不透水、无毒性、无异味的0.06～0.08mm聚乙烯薄膜袋，每袋装量500g。外包装用双瓦楞纸箱、表面涂上防潮油，内衬一层清洁蜡纸，每箱装量净重10kg（20袋×500g），上下排列整齐，箱外用胶纸封口、贴上标签，进入冷库冷藏。
速冻藕片必须存放在速冻蔬菜专用冷藏库内，冷藏库温湿度要求恒定，冷藏温度-20～-25℃，温度波动范围在1℃以内，相对湿度95%～100%，波动范围5%以内。速冻藕片的冷藏保质期为12～18个月。
小白菜油菜贮藏工艺
1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳，每100立方米使用500克，按说明使用。
2、要严格挑选加工，将小白菜运到库内，去掉黄邦、烂叶及劈折的叶柄、杂草、泥土，去掉有病虫害和不完整的菜棵。
3、将挑选好的小白菜理顺整齐，用撕裂膜捆成250克左右小把，绳系的松紧适宜。
4、入库预冷24小时。
5、装入0.03毫米厚的塑料袋，每袋装1公斤左右，折口。
6、温度、湿度和气体成分管理应适当，温度应控制在0℃，相对湿度控制在95%-100%，防止库温波动造成结露，引起腐烂。
7、小白菜不应超期贮藏。
枣贮藏工艺
5
1、用CT－库房消毒剂对库房进行彻底消毒。
2、在入库之前2天内将库温降至0℃。
3、枣应在白熟期采收即枣由绿变白，果面稍泛红润时采收。
4、采收时带果柄，严禁用棍棒敲打的枣入贮。
5、采前喷催红素等激素类的枣不宜贮藏。
6、采后的枣果实经挑选后，用CT-大枣专用
适用范围 : 茶餐厅设备,蛋糕 ;
外形尺寸 : 定做（mm） ;
功率 : 多种（kw） ;
日耗电量 : 多种（度/天） ;
容量 : 多种（立方米） ;
制温范围 : 多种（℃） ;
型号 : 多种 ;
品牌 : 上海仙月 ;
种类 : 冷库 ;
加工定制 : 是 ;
