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梁祝，冬酿花雕领军品牌国家级酿酒师郑家华：30年，我只酿一瓶花雕酒 梁祝冬酿花雕好喝的秘密绍兴人驯养了2500年的酿酒菌种只在江南冬季湿冷的120天里和糯米一起缓慢发酵，酒体陈香温润独一无二 绍兴酒药，国家非物质文化遗产绍兴冬酿花雕的独特之处在于酒药，酒药是几千年来传承的独有菌种， 每到夏季的8月份，酿酒师就到绍兴的山涧小溪旁去寻找用来制作酒药的野生辣蓼草，加入往年留下的酒药菌种和早籼米粉，梁祝的酿酒师对这一环节是十分看重的，一旦发现不好，就重做。酒曲，酒之骨绍兴酒的酒曲是麦曲，曲在黄酒的生产过程中，通过曲中酶的作用，为酵母在生长繁殖提供营养和能量，为最后酿出的黄酒起到提供营养和风味两大功能。梁祝的酒曲的制作，都是由郑家华大师全程手工完成上品的糯米才能酿出上品的黄酒梁祝酿酒选用的都是上好的糯米。好的糯米必须是当年采收，粒大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有糯米特有的清香味绍兴的水，酿正宗绍兴酒会稽山上流下的36股山泉，是绍兴水的源头，这种水特别适合酿造花雕酒：一是水质澄清，二是水中的对身体有益的微量元素含量高；好酒就是这种水造出来的。绍兴北纬29度，酿酒的黄酒位置绍兴处于北纬29度，从古至今都是最适宜人类生存的范围。属季风性湿润气候。四季分明，春季气温回升快，秋季降湿早，冬季湿冷绵长，春夏秋特别适合酿酒原料的生长，冬季特别适合酿酒。冬酿是传统，更是对酒品质的尊重梁祝坚持采用传统的绍兴酒酿制工艺，冬酿。冬酿是一代代酿酒技师口授心传，公认酿酒最好的时节。只为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。郑家华：梁祝酒业首席酿酒大师酿酒科班出身，博学各家之长，三十年的酿酒功底，造就了这位卓越的酿酒大师。他擅长黄酒酿造和品评，是6度、28度新品黄酒的创始人，对绍兴酒酿造有极深的造诣。曾直接参与江泽民总书记视察绍兴期间其品尝酒的酿造，得到国家领导人的高度赞誉。96年、03年连续两届的“国家级黄酒评委”。 传统的压榨出酒初春的时候，梁祝的酿酒师郑家华就会把发酵了一整个冬天的酒料装入袋中放在压榨机上挤压这种传统的方法虽然出酒少但是却保证了酒的品质和口感梁祝酿酒师郑家华挑选酒主要有四个步骤：1：色。酒体橙黄，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物2：香。具有绍兴酒特有的醇香3：味。柔和温润4：格。酒体协调具有绍兴酒的独特风格只有具备了这四种条件，这坛酒才值得去贮藏五年会呼吸的酒坛子陶坛，千百年的实践经验证明，这种古老的坛子在贮存后具有越陈越香的特点。梁祝选用传统的长兴陶坛来贮酒，这种天然陶土烧制的坛子，烧成温度达1300度，这样的高温可以使铅镉鉻三种重金属高温挥发。而且会使酒坛内会渗入微量空气，陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使黄酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。三层荷叶，一层都不能少梁祝沿袭古法，但绝不是沿袭表面,取当年新鲜荷叶，开水浸泡一个时辰杀灭小虫和细菌，而后晾干,铺放在坛口的时候，有叶筋一面向上，按照荷叶筋络的走向，朝三个不同方向，均匀的铺三张,荷叶缓慢的分泌出天然胶质，将坛口紧紧的密封，密闭又透气，还可以为花雕增添独特的荷香坊单，花雕的身份证书梁祝贮花雕的酒坛口荷叶上方，有一层油光纸，油光纸的上面必定有一个陶土烧制的小垫块，绍兴酿酒师傅行话叫灯盏，垫块内放制着这坛酒的坊单，坊单就是这坛酒的说明书，记载着这坛酒的出处何时酿造，酿坊历史、品种、酿法、坊主姓名、注册商标等绍兴山中的竹壳贮酒坛子的坊单之上，正宗绍兴酒的作法是铺上一层竹壳，再用竹篾扎紧。竹壳是酿酒师傅们的叫法，其实就是绍兴周围大山中竹笋生长过程脱下的皮。干燥的竹壳透气性好，并且韧性极佳，可以很好的保护里面的荷叶稻田下一米处的封泥老一辈的酿酒师都相信，只有采用绍兴当地稻田里一米下的田泥合着当地稻田的砻糠封酒坛口，这坛酒才能接到绍兴的地气，酿出的花雕才是原汁原味的绍兴味，梁祝传承了这个传统，每年初春的时候，必到绍兴当地稻田去挖取田泥阴凉干燥的原酒贮藏酒库梁祝的原酒贮藏酒库建造十分严格，层高十米，无强烈光线射入。并严格定时进行通风，确保酒库内阴凉干燥并且通风。为了防止有异味进入酒库，酒库周围100米内不准许堆放任何杂物。除了每年夏季的翻坛外，酒坛不得搬动，防止酒液震动影响二次发酵5年的贮藏时光，造就温润陈香新酿制出来的黄酒口味比较粗糙、闻香不足，较刺激，欠柔和，梁祝花雕通过最少5年的陈化，可以有效促进酒精分子之间，酒精分子与水分子之间的缔合，促进醇与酸之间的酯化，使酒香味馥郁，口味甘顺、柔和避光的酒瓶，酒质的保证经阳光晒过的花雕，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。花雕瓶体的阻光重要性不可忽视，梁祝的酒瓶阻光率超高，是酒体温润陈香的品质保证，梁祝瓶型已获得国家专利手工的兰花布，最江南的酒 梁祝冬酿花雕的酒瓶盖头采用江南特色的兰花布，和完全手工编制的绳结，体现出了江南的婉约。内吸垫片专利，解决了漏酒大问题传统的瓶体如果倒置，时间一长很容易发生漏酒现象，梁祝的内吸垫片专利技术解决了这个问题，内吸垫片可以牢牢地吸附在瓶口上，滴酒不漏。上品花雕的味道，陈香温润陈香是一种有厚度，有内涵，有层次的香，细品有六味之多。温润是入口的感觉，是一种温和的，细滑的，浓浓的江南味道。 导购推荐 商品具有生产许可证编号，点此进入查看
