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许多年前 出售过期面粉，面粉都是一个样，做面条是它，做馒头也是它，做饺子还是它。纵然做出的面食千变万化，但面粉还是同一种面粉。
不过，现在的面粉突然多了很多身份。像饮料被分成提神醒脑饮料，运动饮料，儿童饮料一样。面粉也被划分成了饺子粉，面包粉，面条粉等等产品
1. 面粉含水量不应超过12~14%0鉴别时 收购过期面粉，可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉，烹调起来，容易结块变质。
2.颇色方面
标准的面粉，应色泽白净，或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。
3.味道方面
质量好的面粉气味正常 过期面粉，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。
