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肉制品中的增脆剂主要成份是什么？
主要成分：酪蛋白
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肉质品增弹增脆剂
本品无毒、纯正无异味，白色粉状，增脆剂，用科学方法提炼而成。主要用于改良鱼肉制品之品质增加弹性及脆度。适用于各类鱼丸、鱼糜.牛肉丸、猪肉丸、西色火腿、红肠、馅类、烘烤烧腊制品等增加爽脆及弹性。抑制肉质硬化，烤肠增脆剂，保持光泽，食品增脆剂选哪家，延长保鲜期。
肉质品增脆剂的特点:
1.嫩化肉质，水解蛋白，鱼豆腐增脆剂，明显得提高产品的弹性和脆度.
2.改善产品在低温贮存情况下出现的变硬，出水，口感发渣等冻伤现象.
