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木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，也为中国菜肴大添风采！ 适宜人群：一般人群均可食用。有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。 木耳最营养的吃法：木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富。它不但为菜肴大添风采，也能增强人体免疫力，经常食用对身体健康有一定的帮助。 不过，如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。对血液的健康有服装作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳可防缺铁性贫血；胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，对皮肤毛发有较好的维护作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。 1.吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。 2.此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。3.泡发后还要用清水多洗几次。 如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。为大家推荐一道方便营养的家常菜：凉拌木耳。具体做法： 1、胡萝卜切丝，清洗干净的泡发木耳去蒂，撕成小片。 2、把木耳、胡萝卜丝放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀，最后洒上白芝麻，淋几滴香油即可。 食物相克: 木耳不宜与田螺同食从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 木耳食物相克 木耳不宜与田螺同食 从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 萝卜和木耳不能一起涮 羊肉性温热，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。 凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。 此外，涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是,如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。 1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用； 2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)； 3. 木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。 吃木耳的好处：1. 木耳中铁的含量极为丰富 2. 木耳含有维生素K 3. 木耳中含有胶质，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外 4. 它还有帮助消化纤维类物质功能 黑木耳不仅营养丰富，而且味道鲜美，极易烹调。 小贴士： 推荐一道家常小菜：木耳炒猪肝 （要多加点酸辣椒进去，量应该跟猪肝一样多）先将清油在锅里烧来散尽油泡，加入切成丝的酸辣椒，立马加入已经拌好蒜沫、姜丝、豆瓣、豆粉、酱油 的猪肝片，翻炒几秒加入切成小片状的木耳（木耳的量应该是猪肝2倍）炒个一分钟放入切成长段的葱（ 要多点）放上盐、味精就可以起锅了。从头到尾都用大火哈！ 导购推荐 品种 黑木耳 种类 干木耳 品牌 楚香源 等级 特级 干湿比≥ 1∶15 耳片厚度≥ 0.2（mm） 水分≤ 0（%） 杂质≤ 1.0（%） 灰分≤ 0（%） 产地/厂家 湖北随州
