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糕点制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
蛋糕制作零失败——材料的搅拌方法：材料有粉状、液体、块状等各式各样的种类 做糕点培训，只要掌握住个别的性质和搅拌的秘诀 糕点培训师，就不会做出失败的蛋糕了。
如何搅拌粉和全蛋：橡皮刮刀和钢盆两者是呈相反方向旋转
面糊制作过程中最基础的乃是粉和其它材料的混合，尤其是将粉混合在如全蛋一般柔软的材料或面糊中时，最重要的一点一定要迅速地搅拌好。过筛的粉类加入后 糕点培训，拿橡皮刮刀以固定的方向大幅度地画圆 河北糕点培训，搅拌至完全没有粉类的迹象为止。
建议将钢盆和橡皮刮刀持相反方向旋转比较容易快速混合。若搅拌过头，面糊容易产生粘性，尽可能快速搅拌均匀。
