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明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就属于明火烤。但实际上这种烤法并不值得推荐，对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等。
市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，‘红客’、‘探路者’等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，50元左右。缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏，但苹果炉的架子不可调高度是我无法接受的。其他炉子的情况和使用方法可以向商家咨询。可以去户外用品店多转转，多问问。
聚香德小吃培训的重要项目是烤翅，专业培训烤翅方法。
制作方法
(1)烤鸡肉串: 将鸡胸肉，鸡腿肉买回来后用水浸泡，顺丝切条，再横丝切块.烤的时候烤 鸡肉串用旺火加热，将表面烤干 想学烧烤技术，刷料油，刷烧烤酱，撒味精，辣椒粉，芝 麻 培训烧烤技术，孜然即可.
(2)烤鸡皮: 将鸡胸皮用水浸泡，泡好后用开水焯水，上火用慢火将表面烤干，刷料油，烤得时间长点，将表面烤干，撒点白糖，再撒芝麻即可.
(3)烤鸡腿: 鸡腿用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤， 将表面烤干，刷料油，烤的时间长点 烧烤技术，七分熟时刷烧烤酱，加味精，辣椒粉， 芝麻，孜然烤至全熟.
(4)烤鸡胗，烤鸡心: 原料买回来以后. 在肉厚的地方用剪刀剪个小口， 用水浸泡， 要多换几次水， 目的是把里面的血浸泡出来，洗净，串起来，用旺火加热，边烤边用小刀划 口子，将表面烤干，刷料油，四分熟时转到慢火上烤，八分熟时刷烧烤酱， 加味精，辣椒粉，芝麻，孜然即可.
(5)烤鸡脆骨，鸡翅尖: 鸡脆骨最好买胸骨或膝骨.脆骨或翅尖用水浸泡(可用开水烫一下)，洗净， 串起来.烤的时候用慢火，表面烤干，刷料油，七分熟时刷烧烤酱，加味精， 辣椒粉，芝麻，孜然即可.
(6)烤鸡头: 鸡头洗净，切成两半，放在夹子(或铁签串起来)上烤，用慢火，将表面烤 干，刷料油 学习 烧烤技术，六分熟时刷烧烤酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然.
