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湘莲泛指春秋战国楚地（今湖南省）所种植的莲子，虽然何时开始栽培尚无人考证，5000年前先人就采摘莲实为粮，三千多年前就非常引人注目，正如楚大夫屈原被流放到沅湖时在诗词《招魂》、《湘君》中所描绘的“芙蓉始发，杂芰荷些”，“筑室兮水中，茸之兮荷盖”，而真正将“湘莲”作为地区性莲种名称的，则是南朝江淹，他在《莲华赋》中写到“着漂菱兮出波，揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上宫兮南楚”。可见南北朝时，楚地湖南种植湘莲十分普遍，已成鼎盛。
1972年长沙马王堆3号汉墓出土随葬品中有52个竹筒，40个盛放食物，其中有炭化的藕片。贾思勰《齐民要术》载“蒸藕法：令净，研去节，与蜜灌孔，使满。溲苏面封下头。蒸熟，除面，泻去蜜，削去皮，以刀截食。”反映1500年前人们食藕相当讲究。
在湖南湘莲发展的历史长河中，得益于湘潭独特的小气候，加上湘潭人对莲的挚爱与勤奋，湘潭所种的莲子产量高，品质优，湘潭所加工的莲子质量好，外观美、质量好，因而先于中外而首发。尤以湘潭产的“寸三莲”名声最着。从春秋战国时起湘潭莲子就岁贡朝廷。
《湖南通志、物产志》载：“藕粉湘潭、湘乡产，盛于他处，甲于全楚”。《湘潭县志》载：“莲有红、白二种，官买入贡”。“土贡有莲实，产县西杨塘，而求者众。土人种者，珍以自用”。可见当时，湘潭县所产莲子就被公认为最好的莲子。有云“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”。正是当时湘潭莲业发展的真实反映。这说明，湘潭莲子从古到今就是湘莲的典型代表，湘莲早已成了湘潭莲子的特称。也正因为如此，湘潭县被誉为全国莲子的集散中心，1979年被国家外贸部选定为湘莲外贸出口基地县，1995年被国务院发展研究中心命名为中国首届百家特产之乡的“中国湘莲之乡”。
