【吉首-炖品培训】【吉首-满记甜品培训】

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发布时间：2012-04-18

【吉首-炖品培训】【吉首-满记甜品培训】茶香胡乱炖
友诚甜品培训中   020-81126496  
猪蹄2个，排骨500克，鸡翅8个，山药1根，胡萝卜1根
调料；大葱4段，姜4片，普洱茶少许，干辣椒2个，花椒15粒，八角2颗，甘草2片，草果1颗，香叶2片，蚝油3汤匙
做法：
1、 将猪蹄剁开洗净。排骨和鸡翅洗净。将胡萝卜和山药去皮洗净后切块。
2、 将花椒、八角、甘草、草果和香叶装进一个调料盒，再将普洱茶装进另一个调料盒（同有调料盒，可用纱布袋替代）
3、 锅中倒入清水，烧沸后放入猪蹄、排骨和鸡翅焯烫至变色，继续煮1分钟捞出，用清水冲去食材表面的浮沫。
4、 将冲净的猪蹄和排骨倒入锅中（不放鸡翅），倒入清水没过表面，盖上盖子，大火加热沸腾后，如还有浮沫，用勺子撇去。
5、 放入葱段、姜片、2个调料盒和辣椒，盖上盖炖煮40分钟后，放入鸡翅再炖20分钟，最后倒入胡萝卜和山药块，调入蚝油和盐搅拌均匀，再炖煮10分钟即可。
切山药时，要随切随放入清水中，避免山药与空气接触造成氧气化变黑，去皮时，一定要戴手套，以免山药渗透出的黏涂导致皮肤瘙痒。
炖这个菜要先放猪蹄和排骨，最后放鸡翅。鸡翅易熟，若一起放，鸡翅很快就碎烂了。
放入普洱茶可以给肉类去油腻，还能有淡淡的茶香，此外，还可以给汤汁上色，不用使酱油啦
除了胡萝卜和山药，您还可以根据自己的喜好，换上土豆、芋头、南瓜等蔬菜，但要掌握好蔬菜的加热时间。