蓝翔技校软炸鸡块

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发布时间：2013-12-16

实习课题：软炸鸡块。
制作过程：
1首先将鸡蒲肉从中间片开，分别在鸡肉两面打上一字直刀，然后改刀切成粗条，两顶刀切成大枣状的块。放入料盒钟中，用葱姜片、料酒、食盐腌渍入味15分钟，另取料盒一只，调入蛋清三枚打匀后适量的淀粉制成中性浓稠的云须糊，饧发一段时间。
2将腌过味的鸡块浸放到调好的糊料中，粘匀后放入温油中，炸至定型，捞出后再将粘合在一起的原料拌开，在下入到烧至四成热的油中，复炸片刻见菜肴表面呈乳黄色时，捞出沥净油装盘后带椒盐一起装盘。
注意事项：鸡蒲肉应打均匀花刀，切块时大小一致，鸡块复炸是油温不宜过高，调制糊粉时应稠稀事宜，鸡块粘糊应均匀。