实习菜品——糖醋里脊

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关 键 词：山东蓝翔，蓝翔技校

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发布时间：2013-12-14

蓝翔技校（）实习报告之糖醋里脊：
主料：猪里脊
调料：盐、料酒、水淀粉、蒜末、白糖、酱油、味精
制作工艺：①将猪里脊切成一字条，放入碗中，加盐、料酒、味精腌制入味，水淀粉、面粉、调成糊、勺内加满油、旺火至六七成熟，将肉条逐条挂糊下入油中，炸至淡黄色时捞出，将油温升至七八成熟再下入里脊肉炸至金黄色，外酥里嫩时捞出控油。
②勺内留油少许，用蒜末爆锅出香味时烹入醋汤下入白糖，少许酱油烧开勾上芡，下入炸好的里脊条，快速颠翻均匀装盘即可。
通过本次实习，让我深刻认识到当时练基本功的重要性，让我认识到了自己刀工的不足，勺芡实太厚导致色泽过重，在以后的实习中我会格外注意这一些细节，努力让自己做的更好。