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冷藏柜中细菌病毒微生物生存环境的物理和化学条件只能在规定的范围内变化。倘若超过了变化的范围之间，那么生存就不可以再进行。此外，在蛋糕冷藏柜这个综合的环境条件下，即使大致在可能生长的范围内，倘若各个环境因素远离细菌病毒微生物生长的最适值，则也会相应地降低细菌病毒微生物生长速度。
蛋糕冷藏柜的环境温度从这个意义上来说也是控制细菌病毒微生物生长活动的最重要因素之一。用冷冻、冷藏来防止食品的腐败和变质，应使其环境温度处于不适于大部分腐败细菌病毒微生物的生长的范围内，从而使得由细菌病毒微生物活动而引起的食品成分的各种反应难以发生和进行，这也就是低温保藏的原理。
通常，细菌病毒微生物可以生长的温度范围很广，蛋糕冷藏柜中从最低的-10摄氏度到最高的80摄氏度之间。然而，这是对含有种类繁多的细菌病毒微生物生物群的整体来说的，实按照际上从各种细菌病毒微生物来看，其可以生长的温度范围比此值狭隘得多。生长最适温度在25～45摄氏度的细菌病毒微生物称为嗜温细菌病毒微生物，也是我们周围普遍存在的细菌病毒微生物，引起食品腐败和变质的细菌病毒微生物大部分属于此群。
目前生长最适温度在25摄氏度以下的细菌病毒微生物都称为低温细菌病毒微生物，这类细菌病毒微生物为冷藏时最容易引起食品的变质的重要细菌病毒微生物群。其最适温度在45摄氏度以上的细菌病毒微生物是土壤中常见的菌群，这类称为嗜热细菌病毒微生物。查看更多产品，请点击以下链接，或复制打开网址：
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