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纽甜能在各类饮料中应用，如碳酸饮料，纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用很长时间，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水、果汁饮料等中。饮料中用纽甜可增加饮料风味，在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。纽甜可以替代25%的饮料糖，而无须调整饮料配方，并保持良好相近的感官特性。它还可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等饮料中，改善饮料的口感与风味。同时在非碳酸饮料中，纽甜也有很好的应用前景，如可用于热灌装的柠檬茶，果珍等固体粉末状饮料等食品中，而且纽甜在这些食品中非常稳定且保持原食品良好的品质。 纽甜的稳定性能很好，不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定性指标产生影响，另外，纽甜在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。如纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用4-5个月而不发生甜度降低的现象。 以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本，取代配方中阿斯巴甜，标签无需标明含丙氨酸，可与糖粉或其他粉体添加剂以1%-2%的比例预混合。实验表明，浓缩的纽甜预混料能够适当地分散并吸附在载体表面。在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素、香料是非常普遍的，所以纽甜应用也只是附加很简单的一个过程。同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料，保证充分混合。混合时间必须充分保证分散，但必须控制时间减少粉末飞扬。 纽甜是当前市面上最安全的无糖甜味剂：相当于蔗糖8,000倍甜度，相当于阿斯巴甜40倍甜度，蔗糖般纯正甜味，独特的风味增强特性，降低柠檬酸的使用量，无热量，无碳水化合物。FDA批准为－“ 普遍使用”– 适用于所有人群 ：纽甜素，乐甜，neotame.分子式： C20H30N2O5 CAS：16540-17-9 性状：白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。 溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。 纽甜(Neotame)是一种新型甜味剂，化学名称N-[N-(3，3-二丁基)-L-α-天门冬氨酰-L-丙氨酸1-，化学结构式： 化学式：C20H30N2O5， 熔点：80.9-83.4℃，甜味与阿斯巴甜相近， 无苦味及其他后味，甜度为8000-10000倍，适用范围为各类食品饮料，作为一种功能性甜味剂，纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。 特点： 1、甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。但安定性较高。 2、甜度高：是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低； 3、易吸收：所含的营养物质很容易被人体吸收； 4、低能量或无能量：可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等； 5、不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。 6、稳定性：在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。 7、纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。 作用：食品甜味剂。作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。欧盟于2010年1月12日正式批准其应用，其指定代码为E961。 用量：根据中华人民共和国卫生部2003年第4号公告，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。 质量标准：内控标准 含量 ≥98.5% 游离二肽酸（有关物质A） ≤0.5% 其它相关物质 ≤1.0% 铅 ≤2.0mg/Kg 水分 ≤4.7% 灼烧残渣 ≤0.1% 酸度（PH） 5~7
