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危害分析： 1食堂承包公司必须通过危害分析来确定每种产品在生产加工时是否存在可能发生食品安全的诱因，从而制定食堂承包公司控制危害因素的防范措施。危害分析至少应包括如下内容：(1)评估食品的危害性。(2)评估每种食品的危害性，进一步明确危害是否真正可能发生，被确定的食品危害必须列入HACCP计划。生产企业应当建立对食品中可能发生危害的控制措施。(3)重新审视加工整个流程，判定是否存在调整的必要。(4)确定关键控制点。 2危害分析必须包括可能由于餐饮企业内部及外部环境引入的食品危害。 3为了评估食品危害发生的可能陛，应尽量多的列出需要考察的内容，最少应考虑：(1)化学污染；(2)寄生虫；(3)微生物污染；(4)抗菌素残留超标；(5)农药残留超标；(6)杀虫剂残留超标；(7)不允许用于食品的添加剂及色素；(8)由于腐败变质产生的危害。食堂承包公司应当加强操作流程、食品质量、安全性；加工设备设施的性能和设汁；控制加工环境卫生，包括操作员工的健康情况，以决定最终产品对有意向的消费者潜在的影响。 公司名称:上海惠泉餐饮管理有限公司 联 系 人:李先生 联系电话:021-54865933 公司网址: E-mail: 联系地址:上海市闵行区七宝镇
