海绵类蛋糕的制作工艺

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行 业：零食 饼干糕点 面包 

发布时间：2013-12-14

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1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的分布法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋砂糖搅拌2分钟，慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）的蛋糕油继续搅拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。盐要最后才加。
2装盘（模）  蛋糕培训。东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校
先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆糊要求平整、有角。这时看需要在上面作装饰。
1.	烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230摄氏度之间，下火在150-190摄氏度之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄的和有否模具，熟生出炉）。
2.	凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。蛋糕培训。东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校