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关 键 词：单宁酶
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发布时间：2012-09-21
单宁酶 tannase 又称鞣酸酶。 一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。 该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。 可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味， 以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。
