价格：面议
0
联系人：
电话：
地址：
产品规格：
产品数量：
包装说明：
关 键 词：山东蓝翔 蓝翔技校
行 业：
发布时间：2013-12-18
蓝翔技校厨师教程之辣炝兰花莴苣准备材料：莴苣100g，精盐5g，味精2g，白胡椒粉3g，米醋10g，香油10g，花椒粒5g，干红辣椒10g 刀工形成：将莴苣去皮洗净，切成250px*50px*37.5px的条状，在两面分别交叉剞刀，刀口深度为原料厚度的3/4，刀口的角度不宜太大，拉开后刀口成网眼形状。干红辣椒洗净切成丝待用。 关键点：原料改条时要一致，在原料两面交叉剞刀要均匀一致，刀口斜角度要小于45度，深度为原料厚度的3/4。 加工制作：将剞好的兰花莴苣放入容器中，加入精盐、味精、米醋、白胡椒粉调匀、炒锅置火上加入香油，放入花椒粒、辣椒丝，小火炸香后捞弃，趁热浇入容器中加盖稍候渗透入味，改刀装盘即可。 关键点：炸辣椒时要用小火以免炸糊。 用此方法将主料变化后可以制作兰花萝卜、兰花黄瓜、兰花肚。
