蓝翔技校挂炉片皮烤鸭

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行 业：食品机械 炊事机械设备 烤鸭炉 

发布时间：2013-12-25

爱美食的朋友友们对色泽金红,皮脆,甘香酥化的烤鸭赞口不绝,下面蓝翔技校（）教大家如何满足舌尖的欲望.
原料:肥净鸭1只,姜块10g,葱球25g,虾片15g,薄冰24张,海鲜酱50g.
调味料:淮盐15g,八角粉1.5g.
准别好了吗?开始吧.把清理好的鸭子在左翅腋底部割一孔约长3cm,并在翅夹部弄断三支筋骨,去掉食道气管,在肛门 处勾断鸭肠,从刀口取出内脏,洗净,用一只小竹签,一端撑起鸭腹,一端撑脊骨.把鸭撑圆.然后沸水烫皮至发硬,取出晾干,上粮皮,上鹅环挂通风晾干.
最后,把淮盐,八角粉,姜块放入鸭腔应铁针缝肛门,然后后挂入已经预热的烤炉,先烤背,至红色,烤胸至红色,取出,晾干,用160℃油炸至皮金红且脆,,用刀将鸭皮片下24块放虾和作料.成品.