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发布时间：2014-02-14
山东蓝翔高级技工学校特色菜：抓炒虾仁
主料：鲜虾仁300克。
辅料：青豆75克、蛋黄1个，葱姜蒜淀粉各少许。
调料：盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋各适量。
制作过程：
1.将虾仁洗净、去虾线；葱姜蒜均切末。
2.虾仁先加盐、味精、料酒码味，然后加入蛋黄、干淀粉抓匀。
3.锅加水烧开，放入青豆烫熟，捞出；另起锅放油烧至六成熟，将虾仁逐个下入炸至金黄捞出控油。
4.锅内加入少许油烧热，葱姜蒜炝锅，下入青豆翻炒，加入适量高汤，盐、味精、料酒、酱油、醋、白糖翻炒均匀，水淀粉勾兑，倒入扎好的虾仁，淋明油，倾翻均匀，出锅装盘即可。
注意事项：虾仁挂蛋黄糊时，应用手抓均匀，不可上劲，以防脱糊。
特色：色泽金黄，咸甜鲜香。
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