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关 键 词：厨师培训，烹饪培训
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发布时间：2014-02-19
近日，雾霾再次来袭。距上次下雪也不过几天而已。对于环境问题不是我们一下就可以解决的，我们能做的只能是从身边小细节做起，减少雾霾对我们身体的伤害。上次雾霾来袭时山东蓝翔高级技工学校告诉大家多吃豆腐比较好，还给大家介绍了怎么做烩文丝豆腐羹。那大家知道为什么在雾霾天气要多吃豆腐呢？ 这是因为豆腐中含有丰富的蛋白质，蛋白物质可以灭人体癌细胞，所以在雾霾天气可以多食用一些豆腐。既然这样，那山东蓝翔高级技工学校再给大家介绍一款豆腐的做法——家常豆腐。 首先是准备材料：豆腐500g，猪肥瘦肉100g，木耳30g，冬笋50g，豆瓣酱20g，料酒20g，酱油15g，香油5g，白糖5g，精盐3g，味精2g，泡红椒10g，鲜汤200g，水淀粉15g，色拉油1000g，蒜苗30g，姜5g，葱5g。 准备好材料后我们就可以处理下豆腐和其他材料了。将豆腐洗涤批成宽3cm、长5cm、厚0.5cm的长方片，猪肉切末，葱姜切末，蒜苗切段，冬笋切片，豆瓣酱折细，泡红椒去籽切片。豆腐不可批的过薄或过厚，肉片要切末。 处理好食材后我们就可以开炒了。首先将豆腐片如180度左右的热油锅中炸至金黄色捞出沥干油，锅中加入少许油放入肉末略炒，豆瓣酱、泡红椒炒香至红色，放入葱姜末炒香，放入豆腐、木耳、冬笋略煸，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤用旺火烧沸，转中、小火焖烧约10分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。将烧好的豆腐盛入盘中，撒上蒜苗即成。 雾霾天气多吃豆腐是好事，但是老人要注意不宜多吃豆腐。这是因为老人肾功能下降对蛋白质的代谢也下降了，吃多了反而是负担，所以要注意不要让老人多吃豆腐。
