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核桃乳饮料是一种营养、保健型植物蛋白饮料 , 有很好的发展前景。 由于 原料含脂肪、蛋白质较高等特点 , 加工中容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、 风味 劣化、色泽改变等现象。 本研究通过碱液、 高压水冲洗脱皮处理 , 水质软化 , 选择合适配比的稳定剂 , 真空脱臭 , 护色漂白等措施 , 摸索出了一套合理的十仁核桃/cpzs/24.html生产工艺和技术 , 经常温下贮存观察 , 其产品组织状态稳定 , 符合其质量指标的 要求 , 取得了满意的效果 , 对高脂肪蛋白饮料的生产进行了有益的探索 核桃在国际市场上与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大 干果。 核桃仁含有丰富的蛋白质、 磷脂及人体营养必需的不饱和脂肪酸， 这些成分皆为大脑 组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；含有锌、锰、铬等人体不可缺少的 微量元素有保护心脑血管防止动脉硬化， 降低胆固醇的作用； 核桃还可用于治疗非胰岛素依 赖型糖尿病； 核桃对癌症患者还有镇痛， 提升白细胞及保护肝脏等作用； 核桃仁含有的大量 维生素 E ，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；核桃还有 镇咳平喘，缓解疲劳和压力的作用。?
