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鳜鱼，俗称桂花鱼、石花鱼、季花鱼、淡水石斑等。在分类学上，隶属于鲈形目、脂科、鳜亚科，在鳜亚科鱼类的11个品种中，只有翘嘴鳜和大眼鳜，不仅分布广，生长速度快，个体大，而且形体好、肉质好、经济价值高，适合人工养殖。在这两种鳜鱼中，尤以翘嘴鳜的生长速度较快。因为翘嘴鳜的幽门盲囊多，对食物消化快，在天然水体中，翘嘴鳜只需6个月即可达到500g的商品规格.翘嘴鳜鱼是淡水定居性鱼类，尤其喜欢生活在水草繁茂的湖泊、河川溪涧，它们不做长距离的洄游。冬季水位低于7度时，鳜鱼几乎停止摄食。翘嘴鳜鱼喜欢水质清新，在肥水池塘很难生存，翘嘴鳜鱼为典型的肉食性猛鱼类。孵出后就要以其它鱼类的鱼苗为食，饥饿时自相残食。
