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想开好一家刀削面馆，很多人都愿意选择学习技术，原因无他，学习技术价格公道，比起刀削面加盟费来说，只能说是一点皮毛，而且，最重要的是能够学到真正的手艺，将来不受总店的控制，可以自由的发展，当然，学习技术也得经过的详细考察才能保证您学到最正宗的口味，需要注意一下几点。 首先，想做刀削面，一定要到大同考察，因为山西大同是刀削面的发源地，这里的刀削面口味是全国公认的第一。其次，考察口味的时候一定要把口味放第一，故名思议，考察口味，那一切就是以口味说话，而不要去过多的注重品牌，别人的品牌好，生意好，但是，你未必能复制，你能做的只是分辨谁的口味最好，最适合自己当地人的口味。 学习技术的时候，还要看能不能学到核心技术，何为核心技术？就是看能不能把配方的详细比例学到手，尤其是料包的配比，有很多刀削面加盟店，虽然也是打着培训的幌子，但是，只教学员不完全的手艺，还得和总店长期购买料包才可以，这种方式不光是加盟者长期受到剥削，更主要的是，万一总店将来不开了，那么你这分店由于没有核心技术，也得跟着倒闭。 曾经我就遇到过因为学习了别人的技术回去开店，后来，总店不好好给供应料包。料包口味总是与学习时使用的口味不同，最终向我们求教料包的配方，但是很遗憾，每家的做法和每家的料包都是独特的，无法混合使用。 很多人都愿意选择上门指导技术，这首先需要您来大同当地考察一下味道，品尝过我们的手艺之后，觉得味道满意，然后我们就可以上门指导技术，有的人对学习技术存有顾虑，建议大家，可以让我们上门指导技术的师傅在你们当地再次试做，用你们当地的原材料做出让你满意的味道，这样，才能让您放心的学习。大同刀削面加
