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关 键 词：酱用曲精，黄曲精，面酱曲精，黄曲种
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发布时间：2014-09-19
酱品曲精以多种曲种复配精制而成，广泛用于面酱等发酵。 产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。 产品配方: 麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。 产品用途：面酱发酵前制曲。 参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。 使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。 接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。 制曲时间要求：28-36小时。 制曲过程 制曲时间 品温控制 注解 孢子发芽期 4-6小时 30-34℃（夏低冬高） 切勿低于28℃或高于38℃ 菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风一次翻曲 菌丝生长旺盛期 12-18小时 35-36℃ 连续通风料全白二次翻曲（可省略） 产酶期 18-36小时 28-30℃ 微黄色出曲（注：仍然通风否则温度不正常）
