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关 键 词：油炸机
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发布时间：2014-10-20
浅层油炸适合于表面积较大的食品如肉片、馅饼和肉饼等的加工。一般在工业化油炸加工中应用较少，主要用于餐馆、饭店和家庭的烹调油炸食品制作。浅层油炸普遍使用电热平底油炸锅或炒锅等厨房设施，这类油炸设备在国内外均有定型产品出售。该类设备生产能力较低，一次使用物料约5～10kg，操作简单；无滤油装置，常有食物碎屑残留锅中。此类设备虽能精确控温，但因设备自身不能分离除去油中的食物碎屑，油反复使用几次后，碎屑在高温下发生变化至变成焦煳，导致油炸用油的风味变差，品质下降，故不得不作为废弃油处理掉。因此，油炸用油的利用率较低，浪费较大，致使产品生产成本增高。 本文章来源。
