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黑蒜不同条件下的存储过程中物质的变化
黑蒜在零下二十度冷库存储，黑蒜糖分、游离氨基酸、挥发物质品质有差异的变化。从口感上黑蒜有果脯的味道，更由于其他市场的黑蒜，黑蒜的糖分，多酚等物质比较多，黑蒜人体必需18种氨基酸等物质均优于市场的黑蒜。
黑蒜感官上黑蒜的颜色深浅，黑色程度越深，黑蒜的成色越好，黑蒜的主要指标变化比较明显。黑蒜口感，没刺激性气味，含水量像果脯的感觉，味道酸酸甜甜的感觉，黑蒜坚硬，柔软，利于咀嚼，黑蒜还原糖等特点优于其他黑蒜。
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