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发布时间：2015-06-02
东莞烘焙培训学校脂肪类或起酥油蛋糕的平衡 当讨论蛋糕的配方平衡时，通常以传统的磅蛋糕为例。这种蛋糕是用等量的面粉、糖、黄油和鸡蛋制作而成的。烘焙师们依据使用此种基本配方的多年经验，逐渐降低其中糖、油脂和鸡蛋的用量，并加入牛奶进行补偿。这便是现代的黄油蛋糕的起源。 用黄油或一般起酥油，经乳化制成的蛋糕的配方平衡常用规则如下（所有的配料用量都是以重量为单位）： 糖的用量等于或少于面粉的用量 油脂用量与鸡蛋用量相等烘焙学校 鸡蛋和液体（水和牛奶）的用量与面粉的用量相等 随着乳化起酥油的发展，配方中鸡蛋和液体的用量可适量增加。使用乳化油脂制成的高油脂蛋糕（使用乳化起酥油）的配方平衡规则如下： 糖的用量比面粉的用量多（糖的比例为110%~160%） 鸡蛋的用量比起酥油的用量多东莞烘焙培训 液体（水，加上牛奶和鸡蛋中的水分）的用量比糖的用量多。 配方平衡时的常用方法是首先确定糖和面粉的比率，在一次平衡其余材料。 烘焙学校 东莞烘焙学校 烘焙培训学校 佰士奇烘焙学校 东莞佰士奇烘焙培训学校
