价格：面议
0
联系人：
电话：
地址：
产品规格：1*25
产品数量：50000公斤 个
包装说明：电议
关 键 词：复合盐限时抢购，复合盐最新报价
行 业：机械
发布时间：2019-12-08
中文名称： 复合盐 英文名称： Compound phosphate 中文： CAS RN.： 10124-56-8 对应的化学品的名称叫六偏 分 子 式： (NaPO3)x 物化性质： 白色粉末状 用 途：盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合盐在食品中的应用及其作用原理。 盐在肉制品中的应用 在肉制品加工过程中，添加盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。 盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显着影响。 盐在粮油制品中的应用 盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。 盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。 复合盐对速冻水饺也有一定的影响。添加盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
