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关 键 词：食堂承包管理
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发布时间：2015-07-29
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饭堂承包第一品牌【恒永信餐饮】 公司成立前后承包服务过世界知名企业及上市公司：得辉达科技有限公司、伟特电机（台资）、中南机诚、中盛科技园、喜恩碧电子（中韩）、飞动盒业（港资）、派克汉尼（中美）、冠豪科技（国企）、中海石油（央企）、九洲集团、中宇科技、 瑞谷科技、甬维科技、巨帆科技、深港集团中海信科技园、科伦特工业园、金荣达工业园及海口经济学院等大型企事业的饭堂及固定快餐配送业务，入行以来不断稳步发展，改革创新，突破传统的饭堂模式。
食堂是企业主要管理的部分，那么怎么样才能有效的管理好食堂外包呢?从而达到安全、卫生舒适的食堂呢?恒永信专业的食堂承包管理有限公司，经过多年的实战经验，有以下心得可与您共分享分析：
一、制度内容;
1、留样有专人负责，建立食物留样记录。
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于20克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
二、食堂卫生知识培训制度
1、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
三、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜;
⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干净;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
贵司按照以上的要求来严格监督，食堂承包商，员工肯定能吃上干净，卫生，营养，新鲜的饭菜。恒永信食堂承包一直以：“想顾客之想，忧顾客之忧”的经营理念，为各企事业单位服务，现已服务300多家，客户的肯定，是我们恒永信餐饮的动力。
以上是由食堂承包管理提供，希望对大家有所帮助.
