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行 业：代理
发布时间：2015-08-25
无锡面馆加盟，西面来风面食加盟第一站！
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称正肥，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵如面团表面裂开，弹性丧失或
过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有
酒香味，说明面发得合适，当时即可对碱使用。要对好碱水对碱的目的为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大洁白松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度的碱水
为宜。测试方法是切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足，可继续加碱溶解如丢下后立即上浮水面，则碱水超过度
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