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行 业：代理
发布时间：2015-08-25
西安面馆加盟，西面来风面食加盟第一站！
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充分扩展，然后分小团，滚圆松弛分钟开始成型，放入盘，包面扫蛋液一次，二次发酵分钟，入烤箱前再扫一次蛋液烤箱预
等九项。对面筋质的要求较严，不仅含量有要求，质量上也有要求。如面包用粉，要求面筋质含量在以上，粉质曲线稳定时间要求在分钟以上而糕点用粉则相反，要求面筋质含量，吃时粘牙如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗，可加水稀释如丢入的面团缓缓上浮
，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为试碱。蒸后
颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了需再加碱水揉和如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间跑跑碱，再进行制作如试
碱，面团颜色白亮松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发
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