供应葡萄酒酶

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和氏璧生物技术有限公司

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关 键 词：葡萄酒酶

行 业：食品 糖酒 葡萄酒 

发布时间：2010-08-03

酿造白葡萄酒时，果胶质使果汁粘稠、混浊，失之清亮，各种杂质以其为依托难以在短时间内沉淀去除。皂土冷却法能耗大，效果不显著，并且过量加入皂土还会有酒味寡淡的后果。添加果胶酶有一定效果，但成本偏高，加之果胶酶使用前需活化处理，工艺复杂，且澄清效果也未达到理想状态。
　　酿造红葡萄酒时，除果汁澄清问题外，还要尽量提取果皮中的物质以丰富酒香、酒色。果皮富含纤维素、半纤维素，这些复杂大分子包裹着香味类和色素类物质，使其很难在有限的工艺时间内被充分提取。单纯的果胶酶对此基本不起作用。
　　本公司的葡萄酒**复合酶，不仅有果胶酶活力，而且有纤维素、半纤维素酶活力，这些复合酶系的协同作用能够：
　　一、水解果胶质、纤维素和半纤维素。除去杂质依托，在常温下澄清、清亮果汁。
二、水解果皮纤维素和半纤维素，释放酒香类和色素类物质，增加酒的香度和色度，提高酒品质量，提高果汁得率。
酶活构成
　　β-葡聚糖酶  ≥136万u/ml
　　纤维素酶     ≥11万u/ml
　　半纤维素酶   ≥150万u/ml
果胶酶       ≥6万u/ml
使用方法
一、对白葡萄酒，直接将本制剂加入制好的果汁中，搅匀，常温静置12~24小时，即可澄清果汁。按照葡萄品种的不同，推荐用量是葡萄汁的十万分之一至十万分之五。
　　二、对红葡萄酒，直接将本制剂加入制好的果桨中，拌匀，进入前酵，其他工序不变。
　　按照葡萄品种的不同，推荐用量是葡萄浆的十万分之二至万分之一。请用户根据小试确定较佳用量。
三、本制剂较佳使用条件为：pH3.2~5.0，温度10~35℃。
贮存包装
一、本品为深色液体制剂，贮存于阴凉干燥处。
　　二、温度为25℃时，每三个月各项酶活损失小于5%。
　　三、本品标准包装为12Kg/桶。
质量标准
符合*人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。
检测方法标准
重金属    *人民共和标准准《食品添加剂中重金属**试验法GB8451-87》。
酶活检验  *人民共和国行业标准《工业酶制剂通用试验方法QB/T1803-93》。
包装      *人民共和国行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804-93》。