供应啤酒酶

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和氏璧生物技术有限公司

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关 键 词：啤酒酶

行 业：食品 糖酒 啤酒 

发布时间：2010-08-03

大麦麦芽的某些内源酶（如β-葡聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶等）在麦芽中合成的酶活不足。麦芽干燥过程中，这类酶又遭到较大破坏，使得麦芽的溶解性降低，所制的麦汁中β-葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质和麦香类物质等得不到充分的水解和释放，由此不但造成原料利用率的下降，而且粘度浑浊度过高，降低了生产效率和酒品质量。对于等级较低的麦芽，这一表现较加**。采用高等级的麦芽或大幅减少辅料用量可在一定程度上解决这一问题，但由此造成的成本上升则使生产厂家难以负担。添加β-葡聚糖酶可以解决汁液粘稠问题，但不能同时提高麦汁得率。本公司的啤酒**复合酶制剂不仅有β-葡聚糖酶活，而且有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和一定量的蛋白酶活力，这些酶系的协同作用能够：
　　一、水解β-葡聚糖，降低麦汁粘度和浊度，提高过滤速度。
　　二、水解纤维素、半纤维素，崩溃胚芽细胞壁，充分释放胞内物质，提高麦汁得率。
　　三、增加α-AN含量，促进酵母旺盛发酵。
　　四、阻断部分双乙酰生成途径，减少酒中双乙酰含量，缩短发酵时间，提高酒品质量。
酶活构成
　　β-葡聚糖酶  ≥130万u/ml 
　　纤维素酶     ≥16万u/ml 
　　半纤维素酶   ≥150万u/ml 
　　果胶酶       ≥0.4万u/ml
　　酸性蛋白酶   ≥0.1万u/ml 
　　中性蛋白酶   ≥0.1万u/ml 
使用方法 
　　一、本制剂使用时均匀混入糖化罐即可。
按照麦芽等级的不同，推荐用量为原料干重的0.01%~0.06%。请用户根据小试确定较佳用量。
　　二、本制剂开启后应尽快使用，以防失活。
　　三、本制剂较佳使用条件为：pH4.0~5.5,温度40℃~60℃
贮存包装
一、本品为深色液体制剂，贮存于阴凉干燥处。
　　二、温度为25℃时，每三个月各项酶活损失小于5%。
　　三、本品标准包装为12Kg/桶。
质量标准
符合*人民共和国行业标准QB1805.1-93对食用酶制剂的卫生要求。
检测方法标准
重金属    *人民共和标准准《食品添加剂中重金属**试验法GB8451-87》。
酶活检验  *人民共和国行业标准《工业酶制剂通用试验方法QB/T1803-93》。
包装      *人民共和国行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804-93》。