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干锅的三大**技术！ 资料来源 技术培训电话：023-665683371、自己会做“香辣酱”；这是炒制各种干锅菜品不可缺少的“作料”，需要近20 种香料和辅料，加上严格的配方和制作程序才能炒制出**的“香辣酱”。 目前，有些干锅店在制作干锅时，没有使用“香辣酱”，而是使用常见的“豆 瓣”来炒制，其味道可想而知，肯定不好吃！如：在河北目前比较流行的“干锅 辣鸭头”，在炒制过程中就大量的使用了“香辣酱”，其首要特点是：“香”， 深得食客的青睐！ 2、自己会提“红油”；这是增加干锅菜品综合厚味（回味）的“**油”，需要 近20种香料和中药，加上严格的配方和制作程序以及红油的“炼”、“洗”、“ 翻”、“焖”等程序，红油的综合味才能提炼出来，才能炒出**的干锅菜品。 目前，有些干锅店在制作干锅时，没有使用特制的“红油”，而是使用常见的 “色拉油”来炒制。如：在河北目前比较流行的“干锅辣鸭头”，在炒制过程中 也使用了特制的“红油”。 3、自己会干锅菜品的特殊处理；如：“干锅辣鸭头”，在炒制前就进行过增香、 增色、入味的处理，使炒制出的“鸭头”在“色、香、味、型”上才有卖点。 以上三大技术，在自己掌握了后，其实最后的制作方法就相当的简单了，就象 在自己家里炒菜一样的简单，想做什么品种*靠自己动脑筋了！！ 技术培训电话：023-66568337 重庆店址：重庆市江北区邦兴花苑北门1—13号 重庆红门火锅 资料来源
