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乳酸在食品行业的用途 1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期； 2) 乳酸作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代作防腐剂应用于食品行业。乳酸较、柠檬酸、山梨酸等有不可同比拟的优势； 3) 特别在肉制品中有如下显著效果： a. 延长货架期，可延长 30% 至 100% ，甚至更长； b. 抑制食品中致病菌如： HT 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性； c. 增强与保持肉的风味； e. 作为一种盐不仅可减少氯化用量，同时乳酸对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有平衡的健身盐。
