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火锅的三大核心技术！ 资料来源 技术培训电话：023-665683371、自己会做“火锅底料”；这是调制各种火锅不可缺少的“作料”，需要近20种香料和辅料，加上严格的配方和制作程序才能炒制出**的“火锅底料”。 目前，有些火锅店（特别是外地的）在制作火锅底料时，居然使用猪油和鸡油，而且将不该使用的香料加以使用，连“糍粑辣椒”都不知道是什么，更不用说“糍粑辣椒”怎么做了。这样做出来的火锅好吃吗？ 2、自己会提“火锅红油”；这是增加火锅“锅底”味道综合厚味（回味）的“核心油”，需要近20种香料和中药，加上严格的配方和制作程序以及红油的“炼”、“洗”、“翻”、“焖”等程序，红油的综合味才能提炼出来，才能调制出**的锅底味型。 3、自己会火锅菜品的特殊处理； 技术培训电话：023-66568337 重庆店址：重庆市江北区邦兴花苑北门1—13号 重庆红门火锅 资料来源
