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关 键 词：番茄红素
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发布时间：2013-12-05
番茄红素(lycopene)深红色粉末。易溶于二氧化碳（1g/50ml）、正己烷（1g/14L）。用于氯仿和苯。微溶于乙醇和甲醇。不溶于水。在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧达30%（最后达41%）。成熟的番茄中含量特多（0.02g/kg）.尚存在于灯笼大红辣椒、萧蔷果、君影草果实、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一。 番茄红素是一种食用红色色素。又名西红柿提取物。番茄红素是类胡萝卜素的一种，由于最早从番茄中分离制得，故称“番茄红素”。番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素；吃一粒番茄红素相当于吃15个生番茄。
