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关 键 词：米皮调料凉皮调料擀面
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发布时间：2012-03-01
米皮的制作方法：制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。 具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆。 把干净的湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约10分钟即熟。 取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。 吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。 调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。 秦镇米皮除了有独特的制作工艺意外，还有就是作料配方独特，尤其是油泼辣子很特别，和陕西传统的做法不同，所以一碗米皮看上去粉白粉白的，再拿一小撮，在辣子里面一蘸，放在最顶上，红艳艳的，再放些豆芽、芹菜叶、黄瓜丝等，红、绿、黄、白，色彩艳丽，拌匀后尝上一口，香辣可口，美味无穷。老少皆宜，令人回味
