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传统的酱油往往通过自然沉淀的方法进行酱油的澄清处理，但自然沉淀只能沉降大颗粒物质，对酱油存在的胶体浑浊无法解决，因此瓶装后酱油还是会很快出现瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。采用错流膜过滤工艺不仅很好地解决了产品的沉淀问题，滤后的酱油体态澄清，光泽感很好，并且具有过滤与除菌的双重功能，可以显著降低酱油生产的设备投资与运行费用。该设备特别适用于生抽酱油、美味鲜等浅色酱油的过滤。 一、应用工艺 传统工艺：酱油→勾兑→自然沉淀→高温灭菌→保温罐保温→异物捕截器→灌装 新工艺：酱油→勾兑→错流膜过滤→清液罐→异物捕截器→灌装 二、应用优点 1、合适孔径选择，滤去酱油中的混浊物质和微生物，保留产品的有效成份。 2、直接取代加热灭菌工艺，简化工艺，节约加热设备及保温罐投资。 2、无相变、不加温，完全能保持产品自然的鲜甜口味，全部保留香味物质。 3、加热灭菌所引起的美拉德反应对产品的氨基酸指标有一定的损失，而膜过滤则没有此现象。 4、膜过滤除菌相当稳定，膜前菌落总数在105—106个/毫升，滤后菌落总数能稳定在1000个/毫升以下，尤其对于耐温性强的芽孢等，膜过滤除菌工艺显著优于加热灭菌工艺。 5、膜过滤的运行费用仅为加热灭菌的20%—40%，每吨酱油的综合处理成本仅在10-15元左右。 7、过程与操作简单，设备自动化程度高，清洗、消毒方便。 表一、低盐固态二级酱油膜过滤前后指标变化 指标 滤前 滤后 氨基酸态氮（g/100ML） 0.588 0.588 总氮（g/100ML） 1.141 1.127 无盐固形物（g/100ML） 14.86 14.69 总固形物（g/100ML） 30.2 29.74 氯化钠（g/100ML） 15.34 15.05 总酸（g/100ML） 1.665 1.71 菌落总数 >70000 100
