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关 键 词：桂林米粉
行 业：食品 米面 米粉
发布时间：2011-09-22
好客来桂林米粉店教您制作桂林锅烧 猪下巴肉，食用白醋、食用碱各5克 1、将肉洗净，切成10CM见方大块，放入卤水锅内煮熟，用筷子能穿透不夹就可以。捞出放盆内趁热用竹针在肉皮上扎满气孔，等肉冷后在皮上抹上食用碱和醋，放入冷油锅中炸至肉皮起泡、变深黄、干脆即成。 2、煮熟的肉先用冷油炸去大部分水气捞出，放冷再用热油复炸一次 第一次炸时，一定要加盖并压稳，否则会崩炸溅油 第二次复炸时油要旺，肉皮朝下，能达到松涨发脆的效果
