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植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼化植物油和多种食品辅料为原料 ，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性 ，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产 品更加美味可口。 奶精的主要成分大部分是从猪血的血红蛋白中提取出来的蛋白 质，再加上小部分的奶粉，其中糖的含量及蛋白质的含量都很高，喝多了会使血液中 胆固醇含量增加。 很多店里配咖啡的奶精都是免费的，奶精是用什么做的？牛奶 吗？奶油吗？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做。其实，跟前面 我做排骨汤一样，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加 水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是化植物 油，含“反式脂肪酸”。 反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于 任何 奶精 一种动物油。含有化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式 糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是 ，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄 油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶 精的配料表，就一目了然了。 应用范围 含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力 及其产品、果冻等食品，雪糕。
