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关 键 词：L-谷氨酸
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发布时间：2014-12-19
L-谷氨酸 L-谷氨酸为无色或者白色结晶，或白色结晶性粉末。几乎无味、无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水（0.72mg/100ml，20℃；6.66g/100ml，80℃)。是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸。 【用途】 1、用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，添加量为10g/kg 。 2、用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂，限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。 3、可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸单钠盐（ MSG 俗称 “ 味精 ” ）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时， MSG 全部解离，呈味最强。 4、 L-谷氨酸用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。 5、作为氨基酸营养剂添加在化妆品、护发素、洗发露等产品中用来滋润皮肤和头发。 【 推荐使用量及注意事项】 1.FDA/WHO（1984）：用于方便食品的肉类和汤类，10g/kg。 2.FEMA（mg/kg)：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg 3.FDA，§ 172.320(1994)：作为营养增补剂，限量12.4%（以食品中总蛋白质的重量计） 4.ADI不作特殊规定（FDA/WHO，1994） 5.GRAS（FDA，§ 182.1045，1994） 【包装规格 】 1*25KG/桶 【 保质期 】 二年
