重庆鸡公煲*及制作方法

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关 键 词：重庆鸡公煲*

行 业：食品 活禽/水产品 鸡 

发布时间：2007-04-14

重庆鸡公煲*及制作方法

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一、香料配方：
  三渣２５g　　丁香２０g    八角７５g  排草２０g  香毛草　２０g   　毕拨３０g 。。。。。。 
二、鸡公煲红油（老油）的制作方法
将菜油在锅中炼到８０度左右，放入豆瓣酱（４两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关 
火→放入花椒（半把）不要搅拌。。。。。。
三、除鸡肉的血泡
冷水下鸡肉，倒入白酒０。２两、水开后打泡起锅备用。
四、煮鸡肉
将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过５公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气 
１０分钟左右）。
五、调料的方法
在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段 
适量。。。。。。。。

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