供应聚赖氨酸

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发布时间：2013-05-02

1聚赖氨酸的性质
  1977年日本学者S．Shima和H．Sakai在从微生物中筛选Dragendo~Positive(简写为DP)物质的过程中，发现一株放线菌No．346能产生大量而稳定的DP物质，通过对酸水解产物的分析及结构分析，证实该DP物质是一种含有25—30个赖氨酸残基的同型单体聚合物，称为ε-多聚赖氨酸(8一 PL)。研究证明由于ε-PL比α-PL有更强的抑菌活性，而且仅一多聚赖氨酸有一定毒性，目前在国际市场上ε-多聚赖氨酸作为食品防腐剂已经取代了α-多聚赖氨酸。其分子式如下：
1．1 ε-聚赖氨酸的理化性质
ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性最好，当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化分解。￡一聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有强吸收峰。
多聚赖氨酸是80年代由日本首先发现的一种新型食品抑菌剂，它具有广谱抑菌性，能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和一些耐热性芽孢杆菌等，并且，安全性能高，可以用于多种食品的保鲜。本文主要在多聚赖氨酸的合成、对不同微生物的抑菌性能以及在食品中的保鲜状况，这三个方面的研究进展进行介绍。
1　多聚赖酸的合成
　　多聚赖氨酸的合成是早在1947年由K.L.Ephraim首先完成的[1]，一直到现在，除了化学合成法以外，还有酶法和生物合成等几种方法，其中，采用白色链霉菌以葡萄糖为原料发酵制得多聚赖氨酸的合成方法较为理想。白色链霉菌通过变异育种，可以从葡萄糖中获得高效率生产次生代谢产物的多聚赖氨酸菌，进而完成多聚赖氨酸的大批量工业生产。由于赖氨酸含有两个氨基，聚合时有α-和ε-两个位点的聚合产物，而ε-位的聚合物具有较强的抑菌能力，其结构式为[2]：
2　多聚赖氨酸的广谱抑菌性
　　多聚赖氨酸的抑菌性是80年代由日本首先提出的[3]，它不同于传统的化学抑菌剂，主要有以下几方面特点：
2.1　安全性高
　　赖氨酸是人体的一种必需氨基酸，也是许多国家(包括我国)允许在食品中强化的一种氨基酸。因此，多聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学抑菌剂.
多聚赖氨酸在食品中的应用
　　多聚赖氨酸在食品中多用于肉制品、高盐食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鲜，而且保鲜效果较好，详见表3。表3中所列举的应用结果仅为一小部分。多聚赖氨酸由于可以抑制酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范围内，还能够很好地抑制其它微生物的生长，使其越来越多地用来改善食品的保存期，关于这方面的研究正在广泛进行。