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关 键 词：浓湘调味豆油
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发布时间：2007-07-17
调味豆油是以湖南乡村无公害土黄豆和高山天然矿泉水为原料，经过原料预处理、制曲、发酵、高温加热熬制出来的调味品，呈半固体形，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类及其它高等营养成分等。 氨基酸是调味豆油中最重要、含量最高的营养成分，氨基酸含量的高低反映了产品质量的独特性。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，氨基酸是蛋白质的基本单位，所谓蛋白质的重要性实际上是其中氨基酸的重要性，，食物蛋白质在消化道中，经胃和胰液中蛋白酶的作用，分解成氨基酸外，还有九种氨基酸，必须从食物中获得。日常许多食物的氨基酸含量达不到需求，再加上部分个人偏食，厌食，造成人体缺乏氨基酸。调味豆油中氨基酸有十几种，它包括了人体九种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。 还原糖也是调味豆油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。 总酸也是调味豆油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加调味豆油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使调味豆油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。 调味豆油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，含量也较高，有效地维持了机体的生理平衡，调味豆油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们炒菜、烹饪、凉伴、火锅、着色首选的调味品。 附：特级酱油的氨基酸态氮的含量要求为1.0g/100ml.一瓶酱油为500ML，一级酱油含有氨基酸态氮为5克。一个三口之家，一个月食用一瓶特级酱油，每人每天可以食用到的实际为：不到0.06克（在煮制过程中不能有任何的流失，食用时要将汤水全部吃完的情况下）。如果是三级酱油的话：那就是0.02克每天。加上氨基酸的流失和汤水的损失。其实已经没有氨基酸态氮了。 调味豆油的氨基酸态氮的含量为3.25g/100g.一瓶调味豆油为500g，一瓶调味豆油含有氨基酸为16.25克。一个三口之家，一个月食用一瓶调味豆油，每人每天可以食用到的实际为：0.18克,是一般酱油的3倍。
