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鱼头汤锅的制作技术和方法 资料来源 味型：咸鲜味型 主料：鲢鱼头1个，1000克左右，清汤3200克 34公分火锅盆一个 辅料：酸菜200克、泡红椒20克、泡青椒100克、水发黄花20克、黄葱节30克 调料：色拉油1000克约耗350克、猪油50克、鸡精15克、味精5克、胡椒粉3克、各种香料3克、料酒70克 、花椒10余粒、大葱2根挽成团、香油100克、美极酱油200克、小葱10克 刀工：将鱼头去鳞、鳃，逢中宰破洗净，酸菜斜刀切片，大葱拍破，草果3克，拍破老姜，泡青椒对剖去 籽切粗丝； 烹制方法：。。。。 味碟：麻油、美极酱油、味精3克、小葱粒分成10份即可； 特点：色清汤鲜、肉质细嫩、回味微辣、略带酸味。 注意：1、此款锅如加豆瓣、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜可制成香辣鱼头锅。 2、如用量大，鱼头可先炸； 3、此款锅适用于北方，可烫多种荤、素菜。 资料来源
