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包装说明：好
关 键 词：高汤的制作技术和方法
行 业：
发布时间：2007-04-11
高汤的制作技术和方法
资料来源
原材料：
清水200斤、猪筒子骨2斤、老母鸡1只、老鸭1只、。。。。。
操作程序：
1、将筒子骨敲破，老母鸡、老鸭去毛桩。。。。。。。。。备用。
2、将以上原料放入沸水中除水。。。。捞出清洗干净备用。
3、。。。。。。。。熬制2—3小时即可。
保管方法：
1、未使用完的高汤，**在当天下班之前烧开，预防变质，保存时不能将桶盖盖严，须留有缝穴，保
证空气流通。3、除高汤外，当天使用过的原料不能重复使用。）
特点：汤色乳白，味厚醇香。
参考成本：猪大骨：20斤X3.00元=60元
老母鸡：10斤X8.00元=80元
老鸭子：6斤X5.00元=30元
辅 料：18元（含燃料）
合 计：228元
每锅成本：200斤汤/3.5斤/锅=57锅；228元/57锅=4元/锅
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