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关 键 词：结冷胶
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发布时间：2011-01-12
结冷胶
结冷胶是一种利用伊乐藻假单胞杆菌为生产菌所生产的微生物胞外多糖。96年国内批准添加剂。由β-D-葡萄糖，β-D葡萄糖醛酸，α-L鼠李糖作为重复单元组成的微生物多糖。
结冷胶有以下特点：
1、用量低；
2、优良的热稳定性和耐酸性；
3、优越的呈味性；
4、极高的凝胶透明度；
5、弹性和强度的可调性；
6、良好的配伍性；0.01%-0.04%呈假塑性流体特性，＞0.05%时即可形成澄清透明的凝胶，0.25的用量可达到琼脂1.5%、卡拉胶1%的所产生的凝胶强度。通常用量为0.1-0.3%，只有卡拉胶和琼脂的1/5-1/2
高酰基结冷胶--天然结冷胶：形成的凝胶质地柔软，富有弹性，粘着力强，
低酰基结冷胶--脱酰基结冷胶：形成的凝胶质地坚硬，易脆裂。形成凝胶的温度要低。
两种结冷胶可按一定比例混合。高酰基含量越高，混合胶的弹性和保水性越好，其凝胶温度也高于低酰基结冷胶。
分别为食品级和医药级
