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关 键 词：壳聚糖酶
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发布时间：2011-01-12
壳聚糖酶
是一类能水解壳聚糖的水解酶,广泛存在于一些真菌、放线菌、细菌中,在植物、病毒中也发现有此酶的存在[1,4]。壳聚糖经酶水解可形成壳寡糖,具有抑制细菌和真菌生长,调节机体免疫和抗肿瘤等功能[5,7]。由酶法水解壳聚糖制备壳寡糖反应条件温和,生产工艺无污染,产品质量好,受到食品、化学工业、生物医学等领域的青睐。对于壳聚糖酶国内外已有较多的研究报道,包括酶的纯化、理化性质、作用机理、结构功能等。但由于大多数微生物产壳聚糖酶的活性低,生产成本相对较高,一直影响壳寡糖的酶法生产。本实验室利用已有的高活性壳聚糖酶菌株发酵制备壳聚糖酶,开展此壳聚糖酶的纯化及基本性质研究,为该酶应用于壳寡糖的工业化生产提供依据
