供应肌苷酸二

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产品规格：25kg

产品数量：50000 个

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关 键 词：增味剂

行 业：食品 食品添加剂 增味剂 

发布时间：2011-01-12

肌苷酸二  增味剂
性状
　　无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。　　（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸高约8倍，并有“强力味精”之称。 
　　（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，对产品的风味无明显影响。 
（3）本品可被生鲜动、失去呈味力，应经加热钝化酶后使用。近来，已发展特殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中分解并使其发挥最大的呈味力。 
使用范围及使用量
　　我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸和鸟苷酸。